nicorey pixel art    Recettes romaines

Recettes romaines

#recettes cassinomagus 2025-08-21

Entrées

CUCUMERES

Préparation :

Piler le poivre et hacher la menthe finement.
Couper les concombres en tranches

Servir très frais.

MORETUM

FROMAGE À L'AIL ET HUILE D'OLIVE
D'APRÈS UN PSEUDO VIRGILE
pour 4 personnes

Piler dans un mortier ou mixer l'ail, le céleri, la coriandre.
Verser ce hachis dans un petit saladier, ajouter et mélanger la brousse et le sel.
Arroser de vinaigre et d'huile.
Bien mélanger l'ensemble et servir frais.
La recette originale est faite avec du fromage de brebis ou de chèvre sec. Dans ce cas il faut ajouter de l'huile pour obtenir un moretum onctueux.
IL y a de nombreuses versions du moretum, la plus connue s : version faussement attribuée à Virgile. On peut imaginer le moretum comme l'ancêtre de l'aïoli ou des fameux fromages aillés ou des fromage à la ciboulette...

Servir frais

EPITYRUM

Préparation :

Couper relativement finement les olives noires er Vertes.
Piler le fenouil, Le poivre, le cumin et la Coriandre.
Hacher la menthe finement .

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Les olives doivent baigner dans l'huile et le mélange ne doit pas être acide, le vinaigre doit relever l'ensemble tout au plus
Ajouter les épices pilées et la menthe.
Faire confire aussi longtemps que possible
Servir tel quel sur du pain.

SALADE À L'HYPOTRIMMA

Préparation :

Mélanger les ingrédients suivants jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais crémeuse qui servira d'accompagnement pour une salade verte : poivre, menthe sèche, pignons de pin, raisins secs, dattes, garum, vinaigre de vin rouge, miel, huile, defrutum.
À servir frais sur une salade verte fraîche.

PLATS

Cardons à la romaine & Lentilles

Préparation :

Cuire les cardons dans l'eau bouillante pendant 20-25 minutes.
Égoutter les cardons et les écraser.

ler Le poivre, la coriandre, le cumin et la menthe séchée, et incorporer aux cardons. Ajouter le vin rouge, Le vinaigre, le miel et le garum Jusqu'à obtenir un assaisonnement convenable.

Remettre les cardons sur feu moyen et faire réduire un petit peu. Servir avec des lentilles (1/3 de cardons pour 2/3 de lentilles).

PIÈCE DE VIANDE ET CONCILIA DE POIS CASSES

préparation :

faire cuire les pois cassés à l'eau, avec les oignons et les carottes et les poireaux, tous trois coupés en Morceaux.
Assaisonner avec ce que l'on a et ce que l'on veut. Relever l'ensemble avec quelques gouttes de garum.

MINUTAL DE PORC AUX ABRICOTS

A servir avec du pain.

Préparation :

Dans une marmite, faire dorer à l'huile d'olive et au vin blanc les morceaux de porc préalablement hachés.
Moudre du poivre, du cumin, de la menthe sèche, de l'aneth et du Jean-Claude.
Verser sur la viande dorée les épices moulues, le garum, le vinaigre et le vin cuit. Vérifier l'assaisonnement.
Singer la sauce si elle est trop liquide.
Une fois la sauce réduite à Ja consistance souhaitée, incorporer les abricots. Laisser cuire jusqu’à ce qu'ils commencent à s’effilocher

SAUCISSES LENTILLES

Préparation :

Dans une grande marmite d'eau, ajouter les lentilles, le céleri, les oignons, les carottes et l'ail
Faire cuire à la poêle de la saucisse.
Une fois l’eau des lentilles évaporée et absorbée, y incorporer la viande. Laisser les saveurs s'associer pendant quelques minutes en veillant à ne pas faire brûler le fond de la casserole et servir chaud.

DESSERTS

MELONES ET PEPONES

3 melons 2 pastèques Menthe poivrée Miel liquide Vin jaune

Préparation :

Piler la menthe poivrée.

Couper le melon et la pastèque en gros dés.
Mélanger le melon avec le miel, le vin et la menthe poivrée.

APOTHERNUM